仁寿县的老辈子些摆宴席，酒瓶子一开，满桌子人就晓得今天这顿有没得搞头。在仁寿县吃婚宴、满月宴、升学宴、乔迁宴，桌上那瓶白酒硬是比凉菜还先上桌。好多乡亲端起杯子就干，问他啥子味道，憋半天来一句“辣喉咙”，这酒就白喝了。今天我们就摆一摆，在仁寿县的坝坝宴上，咋个从观色、闻香到入口回味，把一杯酒喝明白。
先看再闻：仁寿县宴席上的第一眼功夫
在仁寿县吃席，酒倒进玻璃杯，莫慌到端。先端起来对着亮处看一眼，好酒清亮透光，没得渣渣和悬浮物。要是酒色发黄发暗，要么是老酒，要么就是存放出了岔子，闻一下再判断。仁寿县乡下办婚宴，主家喜欢把酒瓶子摆成一排，这时候你就可以对比到看，同一款酒颜色该是一致的。
看完颜色，把杯子凑到鼻子底下，先莫深吸，轻轻闻一下杯口。好酒的香气是往外冒的，不冲鼻子。再晃一晃杯子，让酒液挂杯，闻第二下，这时候粮食香、曲香就出来了。仁寿县不少宴席用的是本地人认惯了的牌子，比如邑天下酒，闻起来窖香正，没得那种刺鼻的酒精味。闻香这一步，在眉山市老城区那些老酒客里头讲究得很，他们端起杯子先闻三下再说话。
入口有讲究：满月宴上学问最大
到了满月宴、升学宴，桌上老人娃儿都有，喝酒更得讲个分寸。入口第一口莫太大，抿一小口，让酒液在舌头上铺开。舌尖尝甜，舌侧尝酸，舌根尝苦，好酒这几样是平衡的，不会哪一样冒尖。仁寿县不少宴席上，主家会专门备两瓶邑天下酒招待长辈，就是图它入口顺、不烧心。
入口之后莫急着吞，含一两秒，感受酒体的厚薄。薄酒像水一样散得快，厚一点的酒在嘴里有分量。咽下去的时候，喉咙要顺，不能有刮嗓子的感觉。在眉山市人民公园晨练完的老辈子，中午约起喝二两，最看重的就是这一口顺不顺。仁寿县的乔迁宴上，主家常说“酒顺人意”，说的就是这个入口的舒服劲。
回味见真章：升学宴上聊酒经
酒咽下去之后，把嘴巴闭到，用鼻子慢慢呼气，这时候从喉咙返上来的香味就是回味。回味长的酒，香气能在口腔里头停十几秒；回味短的，几秒钟就散了。仁寿县升学宴上，考上大学的娃儿他爸最爱跟亲戚摆这个，一杯酒下去，回味还在，话匣子就打开了。
- 观色：举杯对光，看是否清亮透明、有无悬浮物
- 闻香：先轻闻杯口，再晃杯闻粮食香和曲香
- 入口：小抿一口，让酒液铺满舌面，感受甜酸苦的平衡
- 回味：咽下后闭口鼻呼，看香气在口腔停留的长短
在眉山市万达广场上班的仁寿县年轻人，周末回老家吃席，也慢慢学会了这套品鉴的门道。眉山市高铁站边上那些小馆子，老板倒酒时也爱跟客人聊两句回味长短。说到底，仁寿县宴席上的白酒，喝的是热闹，品的是门道。下回再坐到婚宴桌上，莫急到划拳，先看再闻、小口慢咽，你也能当一回席上的品酒先生。
